Home Winery Brunello Brunello di Montalcino D.O.C.G. – Cava d’Onice RISERVA

Brunello di Montalcino D.O.C.G. – Cava d’Onice RISERVA

GRAPE

Sangiovese

BOTTLE SIZE

750 ml

VISUAL CHARACTERISTICS and TASTING NOTES

Colour: Brilliant, deep ruby-red with some garnet highlights.
Nose: Initially, it is austere. However, after swirling the glass, it does emerge red currant/raspberry and cherry aromas.
Mouth: It is a very complex, rich, tannic and structured wine. It requires to refine longer in bottle.
Pairing: Long cooking meat dishes and seasoned cheese.

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    CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE

    Proprietà: Cava d’Onice di Nannetti Simone

    Altimetria: 350 metri s.l.m.

    Superficie: 1,0 ettaro

    Esposizione: Nord-Sud/Est nei quattro venti delle colline che circondano Montalcino

    Tipologia del Suolo: Terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio

    Densità impianti: 4000 Viti per ha

    Sistema allevamento: Cordone speronato

    Età media vigneto: 15 anni

    VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

    Resa HA: 40 hl/ha

    Epoca vendemmia: Seconda settimana di Ottobre

    Conduzione vendemmia: Manuale

    Pigiatura: Soffice

    Contenitori: Inox

    Temperatura fermentazione: <30°

    Durata fermentazione: 10 giorni

    Tempi di macerazione sulle uve: 28 giorni

    Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica

    Contenitori affinamento: Botti in rovere francese e slavonia di piccole dimensioni

    Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno
    e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata