Brunello di Montalcino D.O.C.G. Cava d’Onice

VARIETÀ:

Sangiovese

DIMENSIONE BOTTIGLIA:

750 ml

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

Colore: rosso rubino intenso, piuttosto carico, brillante.
Profumi: intenso il bagaglio aromatico, dove i sentori di frutta matura, in particolare prugna e mirtillo, lasciano lo spazio a complesse note minerali e balsamiche.
Gusto: molto equilibrato in bocca, con corpo solido ed equilibrato con la frazione tannica che è ben amalgamata anche alle altre componenti. finale di notevole lunghezza.
Abbinamenti: pappardelle di lepre, risotto al brunello, cinghiale in umido e cacciagione in generale, brasati di vitello o suino e formaggi stagionati.

CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE

Proprietà: Cava d’Onice
Altimetria: 300-400 metri s.l.m.
Superficie: 1,5 ettari
Esposizione: I vigneti con cui produciamo questo vino si trovano sui diversi areali di Montalcino con differenti esposizione sui quattro punti cardinali
Tipologia del Suolo: Terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio
Densità impianti: 4000 Viti per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato e guyot
Età media vigneto: 15-25 anni

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Resa HA: 40 hl/ha
Epoca vendemmia: fine settembre/inizio ottobre
Conduzione vendemmia: Manuale
Pigiatura: Soffice
Contenitori: Cemento e inox
Temperatura fermentazione: <30°
Durata fermentazione: 10 giorni circa (in base all’annata)
Tempi di macerazione sulle uve: da 21 a 28 giorni
Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica
Contenitori affinamento: Botti in rovere francese e slavonia da 25-35 HL
Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata. Queste tempistiche possono variare in base all’esigenza dell’annata

Questo vino nasce dalla testardaggine di Simone, il quale si era prefissato da lungo tempo, di creare un suo vino. Nel 2005 nasce così il Brunello di Montalcino Cava d’Onice, che in seguito darà nome all’azienda. Il nome è un omaggio all’antica cava di onice, di età etrusca, situata nei pressi dell’Abbazia di Sant’Antimo.